10月19日，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會在京發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》（簡稱《評定規(guī)范》）并公布了50家“餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位”。

    《評定規(guī)范》在食品安全的基礎(chǔ)上，增加了服務(wù)品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)等內(nèi)容，即首先考核餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，引入餐飲服務(wù)品質(zhì)提升方面的內(nèi)容，增加了對消費(fèi)者用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面的要求。
    

    規(guī)范發(fā)布旨在為消費(fèi)者提供健康安全的食品，舒適溫馨的服務(wù)，以滿足人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求。

    “在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費(fèi)觀念越來越被關(guān)注，餐飲消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適。”中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在會上發(fā)言時說，《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》的發(fā)布是希望通過全國統(tǒng)一的量化分級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，將全國餐飲業(yè)量化分級工作打造成行業(yè)自律、社會共治的載體，并在全國餐飲業(yè)全面推廣。

    受新冠肺炎疫情的影響，今年上半年餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)。9月8日，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)了《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》（簡稱《方案》），提出了一攬子保障食品安全、制止餐飲浪費(fèi)行為的措施，其中明確提出將指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定，也可結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，對《評定規(guī)范》進(jìn)行修改完善，作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù)。

    此次《評定規(guī)范》的發(fā)布活動由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦。

    傅龍成表示，在國家市場監(jiān)管總局的指導(dǎo)下，通過開展“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”創(chuàng)建活動，通過推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)，能夠以點(diǎn)帶面，全面激發(fā)餐飲服務(wù)單位質(zhì)量安全自主提升，引導(dǎo)全行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，形成由政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束為主，構(gòu)建由行業(yè)協(xié)會牽頭組織，相關(guān)機(jī)構(gòu)和專家參與審核，各地方相互配合，連鎖品牌餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，社會公眾監(jiān)督共建的格局；不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全整體水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實(shí)現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的繁榮發(fā)展。