為保障學(xué)校廣大師生的飲食安全，切實(shí)維護(hù)學(xué)生權(quán)益，營造整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，由后勤處飲食服務(wù)中心、校學(xué)生會大學(xué)生權(quán)益中心聯(lián)合開展的“民以食為天，食以安為先”活動于4月17日上午10時30分，在我校奧宇餐廳、學(xué)苑餐廳、文瀛餐廳(桂香園，面食園，幸福園，菜肴園)、碧倉禾、誼賓苑、北區(qū)餐廳六大餐廳進(jìn)行。

    本次食堂衛(wèi)生大檢查分為五個代表團(tuán)，各代表團(tuán)（包括校會干事以及前期招募的志愿者）由主席團(tuán)領(lǐng)隊一同前往六大餐廳，就餐廳的后廚、工作間、消毒柜、留樣柜、生熟柜、冷凍柜、冷藏室、切配間、儲藏室、清洗間等地方進(jìn)行全面檢查。

    1、奧宇餐廳

    檢查團(tuán)對餐廳各個角落進(jìn)行認(rèn)真檢查，并就檢查中發(fā)現(xiàn)的問題對工作人員進(jìn)行相關(guān)提問。其中，關(guān)于食品儲藏問題，工作人員表示，當(dāng)天沒賣完的會及時放到冷藏柜，各種蔬菜會及時處理，保證其新鮮度。并說明冰箱的使用問題上會把熟食和生食分開放置，防止串味和食品變質(zhì)。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題有：窗口冰箱內(nèi)食品擺放雜亂，有不少碎末殘渣。
    

    就菜品的來源問題，工作人員進(jìn)行了解答：各窗口所需的菜品由餐廳統(tǒng)一進(jìn)購，第二天再由菜店送來，新鮮蔬菜基本上都會在當(dāng)天售空。

    檢查團(tuán)還觀察到，餐廳后廚設(shè)有食品留樣柜，柜中有每個窗口的食材留樣，且留樣要超過48小時，若出現(xiàn)問題，落實(shí)責(zé)任到人的措施。

    檢查團(tuán)通過檢查餐具清洗房，食品貯藏處等區(qū)域，針對所發(fā)現(xiàn)的問題，向食堂提出整改要求，食堂表示將及時處理相關(guān)情況。

    2、學(xué)苑餐廳

    檢查過程中，檢查團(tuán)發(fā)現(xiàn)新餐具的清洗問題并不達(dá)標(biāo)，負(fù)責(zé)人表示以后會重視餐具清洗問題，為同學(xué)們提供良好的用餐環(huán)境。同時指出個別窗口不注意食品衛(wèi)生，存在食物與垃圾桶放置距離過近的問題，負(fù)責(zé)人表示以后會加強(qiáng)管理，及時督促各商家。

    檢查團(tuán)就剩菜剩飯的處理方法提出問題，負(fù)責(zé)人解釋道，餐廳有專門盛放剩菜剩飯的垃圾桶，并有工作人員進(jìn)行及時處理。

    在消防設(shè)施安置方面，食堂工作人員都接受過消防安全技能的培訓(xùn)。

    3、文瀛餐廳

    文瀛餐廳由桂香園、面食園、幸福園、菜肴園四個分餐廳構(gòu)成。文瀛餐廳負(fù)責(zé)人給檢查團(tuán)分發(fā)了衣服帽子以及一次性的口罩和手套，以確保原本的衛(wèi)生狀況保持原狀。

    文瀛餐廳負(fù)責(zé)人向我們表示，文瀛餐廳已經(jīng)開了30余年，食物的安全問題向來是他們最為關(guān)注的，而餐具的洗滌與消毒由六個阿姨共同完成，盡管洗碗機(jī)、消毒柜等機(jī)器給員工們減輕了壓力，但個別餐具沒能清洗干凈也是不可避免的，負(fù)責(zé)人表示一旦學(xué)生遇到不干凈的餐具，可及時向他們反映。

    4、北區(qū)餐廳

    在食堂的調(diào)料庫，放置調(diào)料處都分有上下箭頭起到標(biāo)識效果，上箭頭表示新進(jìn)的貨，下箭頭表示以前進(jìn)的貨需要提前使用。對于不合格的產(chǎn)品要放入不合格產(chǎn)品區(qū)單獨(dú)放置。在食堂的后廚，抹布根據(jù)顏色分開掛起，以保證后廚的衛(wèi)生以及食品安全。負(fù)責(zé)人表示，餐廳要求食材準(zhǔn)備好后的2小時內(nèi)必須銷售完畢，超過新鮮時間的食品都會進(jìn)行丟棄。后廚的生食、半成品等都有固定的編號，工作人員必須要牢記其保質(zhì)日期，避免過期食用。
    

    5、碧倉禾

    檢查團(tuán)針對食堂剩余食材和菜品的處理情況，以及日常中大米、面粉的放置環(huán)境向餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行了詢問。負(fù)責(zé)人解釋道，剩余的干凈衛(wèi)生食材大部分會被做成餐廳員工的工作餐，未售賣完的菜品則全部倒在餐廳專門盛放剩菜的垃圾桶內(nèi)，并杜絕隔夜菜售賣的情況出現(xiàn)。在做飯過程中，大米和面粉的袋口會被打開以便廚師取用，飯點(diǎn)結(jié)束時口袋則會被封起來合理放置。

    隨后，檢查團(tuán)對餐廳的食品出入庫記錄表和食品保質(zhì)期進(jìn)行了抽查，并針對醒的提出建議：殘食餐車要盡量放在餐廳角落處，避免對同學(xué)們造成影響。

    對于檢查中提出的建議，負(fù)責(zé)人表示欣然接受，并且十分歡迎同學(xué)們對于碧倉禾工作中的各類不足之處提出自己的意見和看法，對于工作中的問題也希望同學(xué)們給予理解，接下來餐廳的全體員工也會全力進(jìn)行整改。

    6、誼賓苑

    檢查團(tuán)對冰柜內(nèi)積冰嚴(yán)重的現(xiàn)象向負(fù)責(zé)人詢問，負(fù)責(zé)人解釋說，由于冰箱使用時間過長，難免出現(xiàn)老化，有時一夜就會積很多冰，并表示將及時處理積冰問題。同時負(fù)責(zé)人介紹道，為保證餐廳衛(wèi)生，每天八點(diǎn)半餐廳下班后，都會由廚師長帶隊到餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，并將檢查視頻發(fā)送至微信群中供眾人交流學(xué)習(xí)。

    在菜品留樣方面，負(fù)責(zé)人表示餐廳主要經(jīng)營快餐，菜品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，所以一般不留樣。檢查團(tuán)注意到餐廳面粉儲藏室與廚房相通，質(zhì)疑面粉是否會受潮發(fā)霉，負(fù)責(zé)人解釋這兩間房間是有門的，只在烹飪時進(jìn)進(jìn)出出，經(jīng)常開關(guān)門不方便，一般情況下門都是需要關(guān)閉，而且廚房還具備通風(fēng)設(shè)施，可以較好保證食品的干燥。

    對于檢查團(tuán)提出的漏電、消防等安全問題，餐廳負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)學(xué)生查看了電路閘門，表示當(dāng)漏電時總閘會自動跳開，保證用電安全。負(fù)責(zé)人又帶領(lǐng)學(xué)生查看了餐廳的滅火器和沙箱，表示滅火器是前段時間學(xué)校保衛(wèi)處剛剛進(jìn)行更換的，有較好的滅火效果，而且每年學(xué)校保衛(wèi)處都會請大同市的消防員對餐廳工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，所以工作人員對消防知識都有一定的了解，對于突發(fā)情況也能做出適當(dāng)處理。

    隨后檢查團(tuán)進(jìn)入大廳，對餐廳用餐環(huán)境進(jìn)行檢查，負(fù)責(zé)人也展示了餐廳食品添加劑記錄本、餐廳消毒記錄本等相關(guān)資料。
    

    檢查團(tuán)對餐廳消毒問題和工作人員衛(wèi)生問題提出疑問，負(fù)責(zé)人解釋餐廳消毒主要采用消毒柜消毒，有些情況需要用到84消毒液，也會按照嚴(yán)格的配比進(jìn)行消毒。餐廳工作人員不能染指甲，不能帶首飾，最大程度保證食品衛(wèi)生安全。

    在各餐廳負(fù)責(zé)人的積極配合下，食堂衛(wèi)生大檢查順利結(jié)束。通過本次大檢查，我們對常州學(xué)校食堂承包背后的工作有了更多的認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)其中與學(xué)生生活密切相關(guān)的問題，并進(jìn)行面對面反饋，一定程度上引起了餐廳工作人員的高度重視，表示將加強(qiáng)整改，致力于以后更好地服務(wù)于學(xué)生。