為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，落實(shí)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，根據(jù)省、市相關(guān)通知要求，為確保我市餐飲消費(fèi)安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理工作的有關(guān)要求通知如下：

    一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理

    各單位要督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點(diǎn)：
    

    （一）人員管理。配備食品安全管理人員；對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；定期開(kāi)展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。

    （二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)積垢和灰塵積聚、無(wú)害蟲(chóng)隱匿。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

    （三）就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無(wú)積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。

    （四）衛(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。

    （五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

    二、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理

    各單位要督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)與常州食堂承包服務(wù)商提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

    （一）自行清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

    1．采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。

    2．采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。

    3．應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。

    4．倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。

    （二）委托清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

    1．與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。

    2．查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

    三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查

    各單位要將餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查表格，組織開(kāi)展檢查。嚴(yán)格落實(shí)年度食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃中關(guān)于餐飲具清洗消毒的抽檢批次，必要時(shí)根據(jù)檢查情況增加抽檢批次。對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、行政處罰等信息向社會(huì)公開(kāi)。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督，并形成長(zhǎng)效管理機(jī)制。