幼兒園食堂可以做四季豆嗎？發(fā)芽土豆有沒(méi)有毒？菜品的中心溫度應(yīng)該達(dá)到多少？蒸發(fā)饅頭可以用鋁制泡打粉嗎？這些日常的食品安全問(wèn)題，和幼兒園食堂從業(yè)人員的工作息息相關(guān)，也關(guān)乎孩子們的身體健康。近日，在日常監(jiān)管的同時(shí)，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托大連市食品安全咨詢管理有限公司，首次開展對(duì)全市2100余家幼兒園食堂從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和考核，多方努力提升全市幼兒園食品安全管理水平。
    

    培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)：食品安全輔管員指導(dǎo)

    10月30日上午，在遼寧師范大學(xué)幼兒園的食堂里，受大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托的大連市食品安全咨詢管理有限公司5位食品安全輔管員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該幼兒園食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。輔管員一對(duì)一地為食堂從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)注冊(cè)，指導(dǎo)他們登錄考核培訓(xùn)練習(xí)平臺(tái)及培訓(xùn)試題題庫(kù)，并現(xiàn)場(chǎng)解答食堂從業(yè)人員的提問(wèn)。

    遼寧師范大學(xué)幼兒園保健醫(yī)生蔡永春說(shuō)，該園作為全市生源最多的單體園，現(xiàn)有幼兒600多人，保障孩子們的食品安全工作責(zé)任重大。該園注重食堂硬件及從業(yè)人員的日常管理，而這樣專業(yè)的培訓(xùn)，更是讓幼兒園的管理更有抓手。“這些知識(shí)都是我們食堂從業(yè)人員在日常工作中必須掌握的常識(shí)，通過(guò)這樣的培訓(xùn)，從業(yè)人員可以學(xué)到并將其運(yùn)用到日常工作中，從而使工作更加符合標(biāo)準(zhǔn)。”

    隨機(jī)檢查：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改

    在大連理工大學(xué)幼兒園，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局除了通過(guò)委托的食品安全輔管員對(duì)該園食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)外，監(jiān)管人員還現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該園食堂進(jìn)行隨機(jī)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別問(wèn)題予以了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，該園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示受益匪淺。

    大連市食品安全咨詢管理有限公司輔管員戚月玲表示，該公司受大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托，前期對(duì)市內(nèi)200多所學(xué)校食堂進(jìn)行了培訓(xùn)及抽查考試。接下來(lái)，他們將對(duì)340多所幼兒園進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)及抽查考試。“培訓(xùn)的內(nèi)容和餐飲從業(yè)人員的日常工作息息相關(guān)，題庫(kù)里的100道練習(xí)題都是食品安全工作的常見問(wèn)題，所有的餐飲從業(yè)人員都應(yīng)該掌握。”戚月玲說(shuō)，通過(guò)培訓(xùn)及考試，有助于提升餐飲行業(yè)從業(yè)水平，進(jìn)一步輔助工作的開展。

    考核對(duì)象：全市2100余所幼兒園食堂從業(yè)人員

    大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組高度重視全市幼兒園食品安全工作，通過(guò)日常監(jiān)管和幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)來(lái)保證幼兒園幼兒以及教育職工的飲食安全。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前全市有幼兒園食堂2100多所，今年在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，首次啟動(dòng)了對(duì)幼兒園食堂從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和考核工作，目前這項(xiàng)工作正在進(jìn)行。

    據(jù)了解，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局委托大連市食安咨詢公司提供餐飲單位從業(yè)人員考核管理平臺(tái)及日常運(yùn)營(yíng)維護(hù)，考核結(jié)束后，形成2020年全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員考核工作考核情況通報(bào)并附全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員抽查考試成績(jī)。以地區(qū)為單位組織當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員通過(guò)練習(xí)確認(rèn)這些人員充分掌握餐飲食品安全知識(shí)，達(dá)到遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處考試標(biāo)準(zhǔn)，并登錄遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處考核系統(tǒng)完成考試。

    開展目的：多方努力提升食品安全管理水平

    “通過(guò)食品安全知識(shí)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和考核，使幼兒園食堂從業(yè)人員熟知食品安全知識(shí)，了解食品安全餐飲服務(wù)加工標(biāo)準(zhǔn)，充分保證幼兒的食品安全。”該負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)考核，建立全市幼兒園食堂食品管理人員及從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫(kù)，從數(shù)據(jù)管控上整體保障、分析幼兒園食品安全狀況。

    結(jié)合日常監(jiān)管，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將根據(jù)幼兒園食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員的考核成績(jī)，對(duì)考核成績(jī)較好的單位，將相應(yīng)減少監(jiān)管的頻次；對(duì)合格率較低的，將現(xiàn)場(chǎng)加強(qiáng)指導(dǎo)，多方努力提升食品安全管理水平。