近年來，關(guān)于泡發(fā)黑木耳致命的新聞層出不窮：浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起食物中毒，導(dǎo)致了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離生命危險(xiǎn)；，長(zhǎng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)兩天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；遼寧一對(duì)夫婦因食用泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

    元兇真是黑木耳？

    木耳不僅味道美味、口感爽脆，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”，它富含多糖，少量含有蛋白質(zhì)、脂肪、麥角甾醇、維生素D2、黑刺菌素、鐵、鈣、磷等，這些不僅不是對(duì)人體有害的物質(zhì)，還具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)免疫功能，養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn)等。
    

    元兇到底是什么？

    通過檢測(cè)中毒患者血液，發(fā)現(xiàn)一種椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素米酵菌酸呈現(xiàn)陽(yáng)性，且存在中毒的劑量效應(yīng)關(guān)系。即判定引發(fā)中毒的罪魁禍?zhǔn)诪槊捉途帷?/p>

    而出現(xiàn)黑木耳中毒事件當(dāng)?shù)丶部夭块T對(duì)事故家庭剩余的黑木耳做了長(zhǎng)達(dá)5天的模擬浸泡試驗(yàn)，結(jié)果顯示：“涉事”的干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡未產(chǎn)生毒素米酵菌酸！

    由此推斷引發(fā)中毒的黑木耳在浸泡過程中受到了椰毒假單胞菌污染。而椰毒假單胞菌可從發(fā)酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質(zhì)銀耳等食品中分離出來。

    因此，引發(fā)中毒的并不是泡發(fā)2天的黑木耳，而是廚房中殘留過期變質(zhì)的食物殘?jiān)拖募靖邷爻睗竦沫h(huán)境，這兩個(gè)因素為細(xì)菌滋生和毒素產(chǎn)生提供了有利條件。只是黑木耳作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，被污染后更利于細(xì)菌繁殖。

    由此看來，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境下泡發(fā)黑木耳，很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸，可以放心食用。

    日常食用黑木耳需注意以下幾點(diǎn)：

    1、木耳現(xiàn)吃現(xiàn)泡：每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

    2、冷藏條件下浸泡：建議在冷藏條件下泡制黑木耳，浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手感有粘液產(chǎn)生，不可食用。浸泡時(shí)注意勤換水，尤其在夏季要避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味。

    3、保持環(huán)境衛(wèi)生：切記保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生，不存留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/p>

    4、忌食鮮木耳：因?yàn)轷r木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后多引起日光性皮炎，會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，甚至皮膚細(xì)胞壞死的情況，嚴(yán)重者還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

    5、食用木耳細(xì)嚼慢咽：木耳泡發(fā)時(shí)間過短，木耳沒有徹底泡開，加之食用時(shí)狼吞虎咽，來不及嚼碎、消化，在腸道繼續(xù)膨脹，易導(dǎo)致急性腸梗阻。