摘要:食堂是學(xué)校的重要組成部分,承擔(dān)著為廣大師生提供工作學(xué)習(xí)所需的熱量、營養(yǎng)的重要職責(zé)。由于缺乏重視，學(xué)校食堂管理水平普遍不高。食品安全問題長期以來一直困擾著學(xué)校管理者和教育 、衛(wèi)生部門。另一方面,隨著人們生活水平的提高,學(xué)校食堂的服務(wù)水平和用餐人員的用餐需求間的差距也在不斷加大。文章從實際出發(fā),分析了學(xué)校食堂運營管理方面存在的主要問題,并就如何改進食堂管理,特別是做好食品安全保障方面提出了具體的建議。
    

    食堂是學(xué)校重要的后勤保障部門,也是學(xué)校后勤管理的重點。食堂的安全穩(wěn)定運行和學(xué)校師生、教職員工的人身安全健康以及學(xué)校秩序的安定和諧密切相關(guān)。學(xué)校人群規(guī)模大密度高一旦發(fā)生食品安全事故就很容易造成嚴(yán)重后果并引發(fā)社會廣泛關(guān)注, -直以來食品安全問題就是學(xué)校運營管理的關(guān)鍵。學(xué)校食堂管理范圍廣泛涉及因素較多經(jīng)營管理難度較大。近幾年以來學(xué)校食品安全問題頻發(fā)嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生身體健康在社會上造成了極為惡劣的反響給學(xué)校管理者敲響了警鐘。加強學(xué)校食堂管理保障學(xué)校食品安全,已經(jīng)成為政府管理部門、學(xué)校經(jīng)營管理人員和社會各界普遍重視的問題。

    1當(dāng)前學(xué)校食堂運營監(jiān)管方面存在的問題分析

    1.1食堂監(jiān)管力度不足

    作為學(xué)校的要害部門之一,食堂運營的全過程、每- -個細節(jié)都必須納入學(xué)校監(jiān)督管理范圍之內(nèi)。但長期以來學(xué)校管理層普遍重視教學(xué)業(yè)務(wù)忽視學(xué)校食品安全造成食堂缺乏應(yīng)有的嚴(yán)格監(jiān)管師生飲食安全無從保障為食品安全事故的發(fā)生留下了隱患。

    1.2食堂管理制度不完善

    由于不受重視食堂的制度建設(shè)-直是食堂管理的短板。沒有完善的管理制度作為管理的指導(dǎo)和依據(jù)導(dǎo)致食堂運營存在很多問題。首先食堂運轉(zhuǎn)質(zhì)量缺乏常態(tài)性往往很大程度上要依賴于工作人員的個人素質(zhì)。其次,由于制度缺失,食堂工作人員職責(zé)不明確,限制了食堂工作效率的提升導(dǎo)致食堂服務(wù)水平低下食品安全缺乏保障。再次多數(shù)學(xué)校食堂對食品安全事故采取鴕鳥政策沒有制定相應(yīng)的應(yīng)急措施- -旦發(fā)生食品中毒等食品安全事故不能在第一時間做出正確的應(yīng)對導(dǎo)致事態(tài)進一步惡化 造成更加嚴(yán)重的后果。

    1.3 食堂管理方式方法有待提高

    當(dāng)前學(xué)校食堂一般采用承包制的方式進行經(jīng)營管理 。承包人才是食堂實質(zhì)上的管理者。學(xué)校對食堂的管理往往要通過承包人才能實施。這就造就了食堂大家長式的管理方式。由于承包人對經(jīng)濟利潤的追求使得食堂的管理很難做精做細單調(diào)的管理方式和粗獷式的管理作風(fēng)不但不能滿足廣大師生對食堂越來越高的要求在各個環(huán)節(jié)方面還存在許多缺陷和不足。

    1.4食堂服務(wù)功能單一

    社會在前進人們生活水平日益提高。在這個大環(huán)境下廣大師生對于學(xué)校食堂的要求也越來越趨于多樣化。長期以來食堂服務(wù)功能單- - ,食 品種類變化少缺乏可選擇性與學(xué)生們的飲食需求差距不斷加大是學(xué)生對食堂的滿意度不高的一一個重要原因。

    2加強學(xué)校食堂管理的主要方法和措施

    基于學(xué)校食堂的重要作用和深遠影響強化“辦好食堂保障課堂”的理念學(xué)校管理者必須下大力氣抓好食堂管理提高服務(wù)保障水平保證食品安全。首先學(xué)校管理者要高度重視學(xué)校食堂的管理質(zhì)量和運營狀況。管理者對于食堂的重視程度往往就決定了食堂管理狀況是影響食堂服務(wù)水平和安全保障的最重要因素。學(xué)校管理者不能單純把食堂視為一一個-般的后勤保障部門而是要將食堂作為學(xué)校建設(shè)發(fā)展事業(yè)中的一項重要工作來抓作為學(xué)校安全管理體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)來抓切實下大力氣做好食堂管理。只有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視了食堂的建設(shè)和管理才能走上正軌其他配套措施才能真正發(fā)揮應(yīng)有作用而不會流于表面形式成為應(yīng)付檢查的擺設(shè)。其次要建立健全食堂監(jiān)督管理體系。制定、完善食堂運營管理的各方面制度并認(rèn)真貫徹實施。真正做到用制度管人、用制度管事要讓食堂工作人員的工作行為有據(jù)可依有據(jù)可查。通過完善的管理制度不斷提高食堂運營服務(wù)的規(guī)范化科學(xué)化、安全化水平提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量。只有這樣學(xué)生的飲食安全才能有所保障。在具體措施上要從以下幾個方面著手。

    2.1嚴(yán)把食品安全關(guān)

    保證食品安全是學(xué)校食堂必須堅持的基本原則，也是食堂服務(wù)的底線。作為為廣大師生提供飲食服務(wù)的單位其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到每-一個消費者的身體健康和切身利益。學(xué)校管理者必須加強食堂安全管理將-切事故隱患消滅于萌芽狀態(tài)，切實保障師生用餐安全。要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)章制度制定完善的管理制度并落實到日常工作的每一道工序每一個環(huán)節(jié)上嚴(yán)把食品安全關(guān)。要抓住食品加工主要環(huán)節(jié)通過主要環(huán)節(jié)質(zhì)量安全目標(biāo)的達成確保最終產(chǎn)品的安全保證。

    一要把好進貨渠道關(guān)。 食材采購要置于嚴(yán)密的監(jiān)督管理之下,推行食品統(tǒng)- -配送或定點采購。大宗食品實行統(tǒng)- -配送或定點采購實施完整的索證索票制度。積極鼓勵從田頭、定點屠宰場、生產(chǎn)企業(yè)到學(xué)校的直接配送方式。建立校內(nèi)食品安全監(jiān)督組織健全長效監(jiān)督機制履行日常監(jiān)督職能。同時編制供應(yīng)商檔案實施供應(yīng)商黑名單制度確保進貨產(chǎn)品質(zhì)量。-二要把好進貨驗收關(guān)。采購的食材送達后要由專人對食材的質(zhì)量和數(shù)量進行檢查核對若發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量不符合要求堅決不允許入庫使用。三要把好加工關(guān)。在食品的加工烹飪過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)范既要保證食品營養(yǎng)、口感,又要杜絕引入有害物質(zhì)。四要把好衛(wèi)生關(guān)。食材加工前要徹底清洗干凈避免污漬農(nóng)藥等殘留。各類餐具也要做好清洗、消毒處理并妥善放置避免二次污染。五要嚴(yán)把食品存放關(guān)。要根據(jù)各種食品的特點特別是食品保質(zhì)期限有針對性地做好存放處理防止遭受污染或發(fā)生變質(zhì)。六要把好操作人員關(guān)。食堂工作人員要根據(jù)分工做好個人衛(wèi)生防護穿戴統(tǒng)一的工作服,口罩手套等。工作服等衣服要經(jīng)常清洗消毒防止細菌滋生要定期組織工作人員參加體檢。如有人患傳染病,- -經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即調(diào)離崗位禁止與食品接觸。收費上要實行劃卡管理等先進技術(shù)手段減少用餐人員和食堂服務(wù)人員與貨幣的直接接觸降低細菌污染的可能性。明確責(zé)任及考核細則規(guī)劃責(zé)任包干區(qū)確定各責(zé)任人做到人人有責(zé)任區(qū)建立檢查制度每天開展自查、互查和食堂負(fù)責(zé)人檢查學(xué)校膳管會也不定期進行抽查發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
    

    2.2豐富食品種類

    每個人的口味都不相同。隨著生活水平的提高人們對于用餐的需求日益呈現(xiàn)出多元化。雖是眾口難調(diào)但食堂管理人員要積極收集信息,了解掌握廣大師生的用餐需求不斷完善、豐富食品種類增加每日菜品的可選擇性改進服務(wù)質(zhì)量提高用餐人員的滿意度。加強教育培訓(xùn)提高職工素質(zhì)。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)不斷拓展服務(wù)理念。以人為本給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境在保證學(xué)生- -日三餐伙食供應(yīng)的過程中不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

    3結(jié)束語

    當(dāng)前體制改革工作正在深入推進。食品安全問題越來越受到政府部門]和廣大人民群眾的關(guān)注和重視。學(xué)校食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，已經(jīng)成為影響一座學(xué)校整體水平的重要因素。學(xué)校管理者要高度重視食堂管理本著為廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度積極推進食堂管理體系建設(shè)。食堂管理是一項長期、艱巨復(fù)雜的管理工作。學(xué)校管理者不能操之過急更不能敷衍了事要認(rèn)認(rèn)真真踏踏實實做好每-項工作,切實采取有效措施不斷提升食堂服務(wù)水平保障食品安全質(zhì)量為我國教育事業(yè)的健康發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定做出基礎(chǔ)保障。