雞蛋是大家餐桌上必不可少的食物，雞蛋本身含有豐富的蛋白質(zhì)，而且美味可口。目前市場(chǎng)上的雞蛋品種繁多，顏色多樣，面對(duì)著顏色各異的雞蛋殼，消費(fèi)者不免會(huì)問(wèn)：到底哪種顏色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些呢？
    

    研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色主要取決于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，而這種色素與母雞的基因型有直接關(guān)系，因此蛋殼的顏色主要與母雞的品種有關(guān)，不同顏色的蛋殼其實(shí)是不同品種的母雞所決定的，與雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多少并無(wú)直接關(guān)系。

    雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與膽固醇。不同品種的雞蛋在一些營(yíng)養(yǎng)元素的含量上會(huì)有所差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相似，并沒(méi)有顯著差別。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)元素早在蛋殼成色前就已經(jīng)形成，所以蛋殼的顏色并不是影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    因此在購(gòu)買雞蛋時(shí)，消費(fèi)者完全不需要根據(jù)顏色挑選雞蛋，只需要選擇外殼比較粗糙，表面有微小的細(xì)孔且色澤均勻的雞蛋，同時(shí)在輕微搖晃雞蛋時(shí)無(wú)明顯的液體流動(dòng)感，即可放心購(gòu)買。另外，新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿，蛋白透明黏稠的，如果雞蛋的蛋黃較散，質(zhì)感清稀，蛋白與蛋黃界限不分明，則有可能是存放過(guò)久的雞蛋。