隨著形勢的發(fā)展,學校后勤工作逐漸社會化,食堂承包已成為一種普遍形式,這就給對食堂從業(yè)人員進行健康教育帶來一定困難。

    一、存在問題

    1.1從業(yè)人員缺乏法制觀念和衛(wèi)生意識由于從業(yè)人員大多是承包者招聘上崗的,未經(jīng)過《食品衛(wèi)生法》的學習培訓,從而導(dǎo)致從業(yè)人員法制觀念淡薄,衛(wèi)生意識差。

    1.2從業(yè)人員食品營養(yǎng)知識淡薄學生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,對食品的營養(yǎng)要求高,而從業(yè)人員不明白食品的合理搭配,怎樣做能減少營養(yǎng)素的丟失。

    1.3衛(wèi)生觀念淡薄、違歸操作的情況較多由于經(jīng)營者自負盈虧,一些承包人少報或漏報其從業(yè)人員人數(shù)以逃避健康檢查,從業(yè)人員無基本的衛(wèi)生知識,加工過程中常常生熟不分,冷藏食品生熟混放,工具用具交叉混放使用,新購進或長時間存放后的熟食品未經(jīng)加熱就直接出售,售飯不用工具以及工作服長時間不清洗等情況,在檢查中時有發(fā)現(xiàn)。
    

    1.4消毒制度未落實到實處,存在食堂中毒的隱患個別學校消毒設(shè)施成為一種擺設(shè),食品用具無定期消毒記錄,公用餐具沒做到每餐消毒。

    二、解決對策

    2.1領(lǐng)導(dǎo)重視,加強管理和教育學校領(lǐng)導(dǎo)要象抓教學質(zhì)量那樣抓食堂從業(yè)人員的健康教育。尤其對常州食堂承包服務(wù)商更不能放松管理。通過對食品從業(yè)人員進行系統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳教育,使他們具有良好的職業(yè)道德,自覺執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),掌握與本職工作和自身相關(guān)疾病的防治知識,提高自我保健能力。

    2.2注重健康教育的實效性和針對性由于從業(yè)人員的知識水平不同,應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的文化水平和特點,有針對性的選擇健康教育內(nèi)容,能達到“投其所需,對癥下藥”的宣傳作用。在開展面對面為主的健康教育同時,不僅要重視受教育者的特殊需求及其行為改變,更要重視改變他們的衛(wèi)生行為觀念的教育,要根據(jù)受教育者的特點盡量采取易接受、記得牢、信得過的教育方式,這樣才能改變他們的態(tài)度。但不良行為的改變,健康教育也才能起到應(yīng)有的作用。

    2.3系統(tǒng)管理,不斷完善

    2.3.1培養(yǎng)一支高素質(zhì)的健康教育隊伍。承擔食品從業(yè)人員健康教育的人員最好選擇語言表達能力強,責任心強,專業(yè)知識豐富的人員。這是因為宣傳者本身有無權(quán)威性、可信性對受教育者的行為改變有著直接作用,采取多種形式有針對性的對食品從業(yè)人員深入淺出的培訓,是他們掌握食品衛(wèi)生規(guī)范,以及食品安全操作營養(yǎng)的常識,從而起到為保護學生飲食安全的作用。

    2.3.2對從業(yè)人員健康教育的系統(tǒng)管理:各校對從業(yè)人員建立健康培訓檔案,對其進行定期培訓,實行培訓合格上崗制,制定培訓計劃,在內(nèi)容上要多注重《食品衛(wèi)生法》和營養(yǎng)知識的培訓。利用學校的宣傳工具(廣播、宣傳欄等)定期定時宣傳健康教育知識,充分發(fā)揮健康教育對提高食品從業(yè)人員素質(zhì)的作用。