2020食堂餐飲日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

作者：笑笑餐飲來源：笑笑餐飲點(diǎn)擊：發(fā)布日期： 2020-10-15 09:04

信息摘要：

檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理 1 食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。 □是 □否二、信息公示 2 在經(jīng)營場...

檢查項(xiàng)目	序號	檢查內(nèi)容	檢查結(jié)果	備注
一、許可管理	1	食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。	□是 □否
二、信息公示	2	在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。	□是 □否
	3	監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。	□是 □否
	4	在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。	□是 □否
三、制度管理	*5	建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。	□是 □否
三、制度管理	*6	制定食品安全事故處置方案。	□是 □否
四、人員管理	*7	主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。	□是 □否
	*8	從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。	□是 □否
	9	具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。	□是 □否
	10	從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。	□是 □否
五、環(huán)境衛(wèi)生	11	食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。	□是 □否
	12	烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。	□是 □否
	13	用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。	□是 □否
	14	衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。	□是 □否
六、原料控制（含食品添加劑）	*15	查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。	□是 □否
	16	原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。	□是 □否
	17	食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。	□是 □否
七、加工制作過程	18	食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。	□是 □否
	19	制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。	□是 □否
	20	專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。	□是 □否
	21	食品留樣符合規(guī)范。	□是 □否
	22	中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆?/td>	□是 □否
	23	有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。	□是 □否
八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)	24	專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。	□是 □否
	25	食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。	□是 □否
	26	食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。	□是 □否
	*27	食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。	□是 □否
九、餐飲具清洗消毒	28	集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。	□是 □否
	29	具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。	□是 □否
	*30	餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。	□是 □否